素食"醬"吃，才叫鮮。附12道色香味俱全食譜

醬油是傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油最初是古代皇帝御用的調味品，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

醬油菜的香與色

1 醬油黃豆

材料：黃豆，醬油，花椒，桂皮，香葉，八角，糖，鹽

步驟：

1、黃豆浸泡一天一夜。

2、第二天黃豆放鍋裡，加蓋過豆子的水，加醬油，鹽，八角，香葉，花椒，桂皮，少量糖，開始煮。

3、大火煮開。

4、轉小火慢燉45分鐘，煮到豆子熟爛就可以大火收一下汁，起鍋裝盤。

5、做為清粥小菜，最合適不過！

2 香菇醬油飯

材料：大米1杯，乾香菇6-8朵，植物油適量，醬油2大勺，素蠔油1小勺，現磨黑胡椒少許

步驟：

1、米加適量水蒸成稍乾爽的米飯。

2、乾香菇用熱水泡發。

3、切小丁備用。

4、蒸好的米飯用筷子撥散，加一點涼的香菇水拌下更鬆散。

5、熱鍋熱油，中火炒香香菇。

6、加入適量泡香菇的水，兩太勺醬油，一小勺素蠔油，蓋蓋煮開。

7、轉大火略收汁，倒入米飯，中火翻炒均勻，放黑胡椒粉炒兩鏟子出鍋。

3 醬油炒麵

材料：麵條120g，胡蘿蔔20g，白菜20g，香菇3朵，鹽0.5小勺，醬油2小勺，植物油1湯勺

步驟：

1、麵條煮至7-8成熟，撈出，過涼開水。

2、鍋裡燒熱，倒入適量植物油燒熱。

3、將胡蘿蔔絲，白菜絲，香菇絲放入鍋裡翻炒。

4、蔬菜變色後，放入麵條翻炒。

5、調入適量醬油，鹽。

6、用筷子撥炒，食材熟了即可。

4 芝麻醬油拌秋葵

材料：秋葵一包，白芝麻適量，醬油二勺，鹽少許

步驟：

1、鍋燒熱，倒入芝麻，乾炒出香味。

2、將芝麻中加入少許鹽，用擀麵杖搗碎，會有濃郁的香味出來。

3、搗碎成顆粒狀即可，不必搗的過於碎。

4、加入醬油。

5、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟。

6、撈出來在冷水中放涼。

7、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈。

8、最後，拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。

5 醬汁花椰菜

材料：青花菜，美白菇，醬油，素蠔油，黑胡椒

步驟：

1、水滾放入青花菜燙1分鐘。

2、白菇撕小朵，入鍋燙1分鐘，連青花菜一起瀝乾備用。

3、青花菜燙 2分鐘青脆略生，燙3分鐘全熟，燙5分鐘柔軟。