我奶奶今年93歲了，最饞的菜就是香芋釀豆腐，尤其逢年過節，每次煲一鍋，連菜汁都不剩！
奶奶說重陽節之後，芋頭最好吃，可以持續到第二年的三月份，在這段時間裡，奶奶隔三差五就要吃釀豆腐。
芋頭釀豆腐是廣東的客家的一種小吃，尤其粵北一帶的客家人。冬天招待客人的最好菜就是釀豆腐。
每年年三十，家家戶戶都會釀很多豆腐，放在冰箱，從年初二開始，客人來，拿出來煲、蒸、煮。鮮香美味，老少都愛吃。
釀豆腐食材可以豐可以簡，奶奶最喜歡的是豆腐里放瘦肉、蝦皮、香蔥、香菇等食材，這樣配料的食材，釀出來豆腐鮮美、清香，順滑，軟糯，煲很好之後外皮油潤，一口咬下，口感豐富，好吃極了。
接下來，分享我奶奶最喜歡吃芋頭釀豆腐做法。
【芋頭釀豆腐】
食材：
芋頭、油炸豆腐泡、香菇、豬瘦肉、蝦米、香蔥、生粉、糯米粉、油、芝麻油、鹽、生抽、姜粉。
1.芋頭去皮，洗凈，用刨子刨成芋頭絲或芋頭漿。芋頭要選擇紫色香芋，或紅芽芋頭，這二種芋頭釀出來豆腐才好。
2.豬瘦肉洗凈，切片之後，放入絞肉機攪碎，放油、鹽、生抽、姜粉順方向攪拌均勻。沒有絞肉機的可以用手剁碎，和餃子餡差不多
3.香蔥洗凈，切好，蝦米熱鍋爆香，香菇焯水切粒，然後把芋頭絲，豬瘦肉，以及所有的食材配料一起倒入盆子裡順時針攪拌均勻，釀豆腐的餡料就做好了。
4.油炸的豆腐泡在邊角處開一個小口，把釀豆腐餡料用筷子夾著放入豆腐裡面，釀滿餡料之後，把口蓋上，這叫「釀豆腐」。
如果購買的豆腐泡裡面實心的要把豆腐裡面的白色豆腐用勺子挖出來，才能把豆腐餡料釀入。
5.釀好的豆腐，二個口直接接在一起，這樣煲豆腐， 不會漏餡料，煮出的豆腐才香。
