滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

2019-01-04     曹強育     反饋

大家都知道滷汁的配製,是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞,將直接影響到滷菜的色澤和口味質量,滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。我下面介紹的這道滷肉,屬於紅滷味。

鹵湯加入了兩味料,有淡淡的清香,微微回甜,一點也不膩!大家一塊來學學吧。

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

滷五花肉

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

鹵肘子

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

1.把五花肉和肘子洗乾淨,然後熱水下鍋,焯水3-5分鐘撈出來,然後泡在冷水裡洗乾淨。

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

2.把滷肉調料(大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮)泡在冷水裡,這樣可以讓滷肉料的香味泡發出來。

除了家常的香料,我還放了兩片白芷,可以增加滷肉的香氣,草寇可以去除肉的腥味。還有兩個很重要的調料,可以清熱利咽,讓滷肉有一種天然的清香,在這先賣個關子,咱們最後再揭秘,哈哈。

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3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里,放入砂鍋加水煮開,然後將五花肉和肘子放入砂鍋中。

4.炒鍋里放一點油,然後放入冰糖翻炒到冰糖融化,轉小火,不停翻,等冰糖顏色變成棕色出現很多小泡泡,糖色就好了。

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。

6.大火煮開,小火燜一個小時,加鹽調味即可。

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!
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7.五花肉撈出來自然冷卻,肘子不燙了,撈出來去骨,再放進鹵湯里泡半個小時。用保鮮膜裹緊,冷卻後就是肘花。

好了,看起來是不是很好吃呀。現在來揭曉答案吧!另外兩味料就是:

1.羅漢果

羅漢果味甘,性涼;歸肺、脾經;清肺利咽,化痰止咳,潤腸通便;主治痰火咳嗽,咽喉腫痛,傷暑口渴,腸燥便秘。

滷汁里加多這兩種料,做出的滷肉不油不膩,味道鮮美,清爽不上火!!

2.甘草

甘草有淡淡的甜味,主要功效就是治療咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病,還可以直接用開水沖泡當茶飲。

來一個彩蛋給大家:外面餐廳做的紅滷汁的用料以及做法

八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。

製法:

草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍松,紅辣椒干切成段。

將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口扎牢。

將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

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