5碗素麵食做法,養心,益氣、養胃、長精神

2024-08-31     洪翠蝶     反饋
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吃面,不只有果腹充飢的作用, 無論是粗陶大碗里油光鋥亮的寬面,還是一碗寬窄、厚薄、筋道、爽滑,一概恰到好處的掛麵。

帶湯或是過水,有澆頭或是沒澆頭的,只要是一碗面,就包含了民間的飲食哲學——五穀為養,麵食是最能養人,也最能補充人的精氣神的吃食。

陝 西 麻 食 面

麻食:中筋麵粉540g、鹽3g、水243g、菠菜100g、南瓜100g配菜:干海帶10g、乾花生蛋白30g、粉條80g、木耳5g、黃花菜10g、胡蘿蔔150g、土豆120g、香菇120g、豆腐120g、小西芹120g、姜20g、乾花椒1.5g、八角1.5g、草果3g、小茴香2g、黃豆20g、水2kg、香菜、香油

三色麻食製作

白麵糰:麵粉180g、水81g,揉成麵糰至表面光滑;備2份180g麵粉,分別加入黃、綠菜汁,揉成麵糰至表面光滑;

(綠菜汁:菠菜100g,切碎加水50g,用破壁機榨汁後過濾菜渣,取汁81g;黃菜汁:南瓜100g,切碎加水50g,用破壁機榨汁後過濾菜渣,取汁81g。)

取出適量麵糰,擀成約0.8cm厚的麵餅,撒上麵粉從一端開始切0.8cm的條形,揉搓圓潤如筷子粗細,切0.8x0.8cm的小丁(即黃豆大小),輕輕團圓後在麻食板上搓麻食,多撒麵粉(避免粘,同時提升湯品黏度)。

湯 底

黃豆提前泡發待用;乾花椒、八角、草果、小茴香洗凈放入料包袋;加4kg水,放入料包,水開後放入黃豆調小火煮20分鐘關火備用。

配 菜

芹菜、胡蘿蔔、香菇、花生蛋白、豆腐、土豆、海帶、黃花菜、木耳切丁,粉條切段備用;

起鍋倒微量油,熱鍋倒入芹菜,中小火加鹽炒出清香味出鍋;

起鍋倒微量油,熱鍋倒入胡蘿蔔,加鹽炒出胡蘿蔔素出鍋;

起鍋倒微量油,熱鍋倒入香菇炒出香味加鹽、生抽、微量黑胡椒,炒勻出鍋;

起鍋倒微量油,熱鍋倒入花生蛋白小火炒香後,加微量黑白鬍椒粉、鹽、生抽、素鮑魚汁炒勻出鍋;起鍋加熱適量油,將薑末煸香,倒入豆腐,加適量鹽炒出豆香味;再倒入土豆,炒至七分熟,加入海帶、黃花菜、木耳翻炒;最後加生抽、老抽、素鮑魚汁調味炒勻,盛出鍋備用。

出 餐

湯鍋取出料包,水開後倒入粉條,再加入搓好的麻食,水一開後倒入炒好的配菜(芹菜最後放),燒開煮約8分鐘,關火調味,灑上香菜,倒微量香油出鍋即可。
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